Navigation menu

鲜竹酒行业新闻

竹子酿酒有啥味儿?

那么下面的问题是——费老鼻子劲折腾一番,竹子酿出来的酒真的好喝吗?

根据台湾网友的表述,“不呛口”,“微微竹香”,“喉底生津”,不过这些形容似乎也是很主观,没啥说服力。


下面咱们说说竹筒酒的原理,竹子也算“橡木桶”

其实,竹子酿酒的原理和威士忌在橡木桶里陈年的原理是相同的。

都是把酒液放入封闭空间,并充分和空间内壁接触,从而进行物质交换,并产生化学反应,最终让酒液获得独特的风味

那么竹子的风味又是什么呢?

柔化

首先,竹酒在活体竹子里陈放,可能会比其他陈放环境更快速的“柔化”。

除了正常的酒精挥发之外,竹子在生长过程中也会代谢掉原酒的一部分酒精(毕竟乙醇对植物有害),从而让酒液的度数降低,口感变得更加柔和。

这样一来,“不呛口,不烧喉”就解释得通了。

竹香

其次,竹子中含有竹叶黄酮。

更棒的是,这种化学物质有较大的亲水性,用乙醇(酒精)作为溶剂的时候十分容易提取。

所以当酒液存放在竹子内部的时候,应该也会吸收大量竹叶黄酮——也就是很多人所说的“竹香”

风味

最后,竹子中还含有内酯,果糖以及其他复合型风味物质。

这些物质能够提供酸,甜,鲜等不同口感,从而为原酒增加更为丰富的味道。

看到这,你有兴趣了没?

欢迎咨询哦。

竹筒酒厂家


用手机扫描二维码关闭
二维码